domingo, 23 de octubre de 2011

Judía garrofón para paella

Garrofón
Mucha gente, sobre todo los valencianos, saben perfectamente qué es el garrofón. Pero después de que muchas personas me hayan preguntado qué es, quería dedicarle algún espacio a este tipo de judía. 
Es utilizada para hacer la paella valenciana (la de pollo y conejo) y se emplea siempre crudo, nada de seca como las legumbres. 
Se puede encontrar en cualquier casa de congelados. Hay bolsas en las que ya están desvainadas. Pero, cómo no, son mejor frescas. En la mayoría de las fruterías no las encontrarás, pero si consigues comprarlas, te recomiendo que las desvaines tú y las congeles para paellas posteriores, el sabor es mucho mejor. 
Exactamente, ahora, es la época del garrofón. Muchos valencianos que tienen huerta las vendes en la puerta.... 




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